Pastéis de nata

Introduction

Les pasteis de nata, ces délicieuses tartelettes crémeuses d’origine portugaise, sont un véritable régal pour les amateurs de pâtisserie. Leur texture croustillante à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur en font un dessert incontournable. Découvrons ensemble comment réaliser cette spécialité à la maison.

Ingrédients détaillés avec mesures

Pâte feuilletée	250 g
Lait	300 ml
Crème épaisse	200 ml
Sucre	150 g
Farine	30 g
Jaunes d’œufs	6
Extrait de vanille	1 cuillère à café
Écorces de citron	1

Temps de préparation

Le temps de préparation pour les pasteis de nata est d’environ 30 minutes.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Le temps de cuisson est de 20 à 25 minutes. En ajoutant le temps de préparation, le temps total pour réaliser ces délicieuses tartelettes est d’environ 50 à 55 minutes. Cette recette permet de créer environ 12 pasteis de nata.

Instructions et directives détaillées

Étape 1 : Préparer la pâte Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez des cercles de la taille des moules à tarte.

Étape 2 : Mettre la pâte dans les moules Placez les cercles de pâte dans les moules en veillant à bien les ajuster sur les bords.

Étape 3 : Préparer la crème Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre, la farine et les œufs, puis chauffer tout en remuant jusqu’à épaississement.

Étape 4 : Remplir les moules Versez la crème dans les moules, en les remplissant aux trois quarts.

Étape 5 : Cuisson Préchauffez le four à 220°C et enfournez les moules pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Étape 6 : Refroidir et servir Laissez refroidir légèrement avant de démouler et servez tiède ou à température ambiante.

Remarques

Note 1 : Choix de la pâte Il est recommandé d’utiliser de la pâte feuilletée pour obtenir une texture croustillante.

Note 2 : Variation de la recette Pour une touche de saveur, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou de la cannelle à la crème.

Note 3 : Conservation Les pasteis de nata se conservent mieux au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four avant de servir.

Techniques de cuisson

Préparation de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée est essentielle pour obtenir la texture légère et croustillante des pasteis de nata. Il est important de bien plier et rouler la pâte pour créer des couches.

Cuisson à température élevée

La cuisson des pasteis de nata à haute température permet de bien caraméliser le dessus tout en cuisant la crème à l’intérieur. Une température d’environ 220°C est recommandée.

Utilisation de moules en métal

Les moules en métal assurent une distribution uniforme de la chaleur, ce qui est crucial pour obtenir une croûte bien dorée.

Contrôle de la durée de cuisson

Il est important de surveiller les pasteis pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Une cuisson de 15 à 20 minutes est généralement suffisante.

FAQ

Peut-on utiliser de la pâte prête à l’emploi ?

Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi pour gagner du temps.

Comment obtenir une crème pâtissière onctueuse ?

Veillez à bien fouetter les ingrédients et à les cuire doucement en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Les pasteis de nata peuvent-ils être congelés ?

Il est préférable de les déguster frais, mais vous pouvez congeler la pâte non cuite pour une utilisation ultérieure.

Combien de temps peuvent-ils se conserver ?

Ils sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver au réfrigérateur pendant environ 2 jours.

Conclusion

Les pasteis de nata sont un délice emblématique de la pâtisserie portugaise, alliant une pâte feuilletée croustillante à une crème onctueuse et veloutée. Que ce soit pour un dessert, un goûter ou simplement pour satisfaire une envie, ces petits flans sucrés sauront charmer vos convives et éveiller leurs papilles.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Variantes aux fruits

Ajoutez des fruits comme des framboises, des cerises ou des zestes d’orange à la crème pour une touche fruitée.

Pasteis au chocolat

Incorporez du chocolat noir fondu dans la crème pour un dessert gourmand et irrésistible.

Pasteis de nata aux épices

Pour une variante épicée, ajoutez de la cannelle ou de la muscade à la crème avant la cuisson.

Accompagnements gourmands

Servez vos pasteis de nata avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise pour une expérience encore plus délicieuse.

Inspiration café

Accompagnez vos pasteis d’un café expresso ou d’un thé noir pour un goût réconfortant.