Pastéis de nata

Introduction

Les pasteis de nata, ces petites tartes à la crème portugaises, sont un véritable délice qui ravit les amateurs de pâtisserie. Originaires de Lisbonne, elles sont réputées pour leur croûte feuilletée et leur garniture crémeuse, légèrement caramélisée sur le dessus. Que ce soit pour un dessert ou un goûter, ces douceurs apportent une touche d’exotisme à votre table.

Ingrédients détaillés avec mesures

Pâte feuilletée	1 rouleau
Lait	500 ml
Crème fraîche	200 ml
Sucre	200 g
Farine	30 g
Jaunes d’œufs	6
Extrait de vanille	1 cuillère à soupe
Cannelle	1 pincée

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 30 minutes.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

– Temps de cuisson : 15-20 minutes
– Temps total : 50 minutes
– Rendement : 12 pasteis de nata

Instructions et directives détaillées

Étape 1 : Préparation de la pâte Mélangez la farine, le beurre et l’eau dans un bol pour obtenir une pâte homogène. Étalez-la finement et pliez-la plusieurs fois pour créer des couches.

Étape 2 : Façonnage des fonds de tarte Détaillez des cercles de pâte et placez-les dans des moules à muffins ou à tartelettes. Préchauffez le four à 220°C.

Étape 3 : Préparation de la crème Dans une casserole, chauffez le lait et la crème, puis incorporez le sucre, la vanille et la maïzena. Remuez jusqu’à ébullition.

Étape 4 : Incorporation des jaunes d’œufs Retirez la crème du feu et ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien pour éviter la coagulation.

Étape 5 : Remplissage des moules Versez la crème dans les fonds de tarte préparés jusqu’à environ trois-quarts de la hauteur.

Étape 6 : Cuisson Enfournez les pastéis de nata pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et caramélisée.

Étape 7 : Refroidissement Laissez les tartes refroidir quelques minutes avant de les démouler. Servir tiède ou à température ambiante.

Remarques

Note 1 :

Pour une texture encore plus croustillante, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l’utiliser.

Note 2 :

Vous pouvez saupoudrer de cannelle ou de sucre glace avant de servir pour un goût supplémentaire.

Note 3 :

Conservez les pastéis de nata dans un contenant hermétique, mais savourez-les rapidement pour profiter de leur croustillant.

Techniques de cuisson

Préchauffage du four

Préparer le four à la bonne température avant de commencer la cuisson est essentiel pour obtenir une pâte bien dorée.

Utilisation d’un moule à tarte

Choisir un moule approprié aide à obtenir la forme traditionnelle des pasteis de nata, assurant une cuisson uniforme.

Refroidissement des pasteis

Laisser refroidir les pasteis à température ambiante permet de fixer la crème et d’améliorer la texture.

Contrôle de la cuisson

Surveiller la cuisson est crucial; les pasteis doivent être bien dorés sur le dessus sans brûler.

FAQ

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.

Combien de temps se conservent les pasteis de nata ?

Ils se conservent bien pour quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Est-il possible de remplacer certains ingrédients ?

Certaines substitutions peuvent être faites, comme utiliser un autre type de lait ou crème, mais cela peut affecter la texture.

Peut-on réaliser des pasteis de nata sans moule ?

Il est recommandé d’utiliser un moule pour obtenir la forme traditionnelle, mais il est possible de les cuire dans d’autres récipients adaptés.

Conclusion

Les pasteis de nata, avec leur croûte dorée et leur remplissage crémeux, sont un véritable délice qui mérite d’être savouré à tout moment. Que ce soit pour un goûter, un dessert ou une occasion spéciale, ces petites tartes portugaises apportent une touche de plaisir à chaque bouchée. N’hésitez pas à les préparer chez vous pour partager ce goût authentique et délicat.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Tartes aux fruits

Essayez d’incorporer des fruits frais comme des framboises ou des mangues pour une variation sucrée et colorée de vos pasteis de nata.

Crème brûlée au café

Pour une adaptation audacieuse, ajoutez une touche de café à la préparation de la crème, puis caramélisez le dessus pour une texture croustillante.

Glace artisanale

Servez vos pasteis de nata avec une boule de glace à la vanille ou au caramel pour un contraste de textures et de températures.

Pâte feuilletée aromatisée

Personnalisez la pâte feuilletée avec des herbes ou des épices comme la cannelle ou la cardamome pour un goût unique et surprenant.

Chocolat noir ou blanc

Ajoutez des morceaux de chocolat noir ou blanc dans la garniture pour une explosion de saveurs gourmandes.

Coulis de fruits rouges

Accompagnez vos pasteis de nata d’un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée qui se marie parfaitement avec le crémeux des tartes.