Dos de lieu croustillant

Introduction

Dans cette recette, nous allons découvrir comment préparer un dos de légine croustillant accompagné d’une purée de chou vert et d’une sauce au citron. Ce plat allie des saveurs délicates et des textures intéressantes, parfait pour un dîner raffiné.

Ingrédients détaillés avec mesures

Dos de légine	2 pièces
Chou vert	400 g
Ricotta	150 g
Citron	1 pièce
Beurre	50 g
Sel	Au goût
Poivre	Au goût
Panure de pain	100 g

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 20 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est d’environ 25 minutes.

Temps Total

Le temps total pour préparer ce plat est d’environ 45 minutes.

Rendement

Cette recette sert 2 personnes.

Instructions et directives détaillées

Préparation de la purée de chou vert Cuire le chou vert dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et mixer avec un peu de crème et sel jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Préparation du dos de cabillaud Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner le dos de cabillaud avec du sel et du poivre, puis l’enrober dans une panure croustillante. Placer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Préparation de la sauce au citron Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, un peu de zeste et de la crème, puis chauffer doucement tout en remuant jusqu’à ce que la sauce s’épaississe légèrement. Assaisonner selon le goût.

Montage de l’assiette Déposer une cuillère de purée de chou vert au centre de l’assiette, puis ajouter le dos de cabillaud croustillant par-dessus. Napper de sauce au citron pour finir.

Remarques

Suggestions de présentation

Accompagner le plat de quelques quartiers de citron frais ou d’herbes fraîches pour ajouter une touche de couleur.

Variantes

Vous pouvez remplacer le chou vert par d’autres légumes de saison pour la purée.

Conseils de cuisson

Vérifiez la cuisson du poisson et ajustez le temps en fonction de l’épaisseur des morceaux. Le poisson doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette.

Techniques de cuisson

Poêler

La technique de poêlage permet de cuire le dos d’eglefin à feu vif, créant ainsi une texture croustillante à l’extérieur tout en préservant la tendreté à l’intérieur.

Cuire à la vapeur

La cuisson à la vapeur est idéale pour la purée de chou vert, permettant de conserver les nutriments et la couleur vive du légume.

Émulsionner

Pour la sauce au citron, l’émulsion consiste à mélanger les ingrédients pour obtenir une texture crémeuse et homogène.

FAQ

Quelle est la meilleure température pour poêler le poisson ?

Il est recommandé de poêler le poisson à feu vif pour obtenir une croûte dorée tout en maintenant une cuisson interne parfaite.

Comment obtenir une purée de chou vert lisse ?

Pour une purée lisse, il est important de bien cuire le chou vert à la vapeur et de le mixer avec un peu de ricotta jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Peut-on remplacer le citron par un autre agrume dans la sauce ?

Oui, vous pouvez utiliser du citron vert ou de l’orange pour donner une autre note aromatique à votre sauce.

Conclusion

La recette du dos de cabillaud croustillant accompagné de purée de chou vert, ricotta et sauce au citron est un plat savoureux et raffiné qui ravira vos convives. La combinaison des textures croustillantes et crémeuses, ainsi que l’acidité de la sauce au citron, en fait un véritable délice. N’hésitez pas à essayer cette recette pour un dîner mémorable, reflet de la cuisine moderne et élégante.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Pour accompagner votre dos de cabillaud, envisagez de servir une salade de roquette et de poires avec des noix grillées pour un contraste de saveurs.

Variation de purées

Expérimentez avec d’autres légumes pour la purée, comme la sarriette ou la purée de carottes au gingembre, pour une touche originale.

Sauces alternatives

Testez une sauce à base de yaourt, d’herbes fraîches et d’ail pour une option plus légère et tout aussi délicieuse.

Accompagnements

Servez le poisson avec un risotto crémeux aux champignons pour une assiette encore plus gourmande.

Dessert suggéré

Terminez le repas avec une tarte au citron meringuée, qui complétera à merveille les notes citronnées du plat principal.