Introduction
Les escalopes de veau piccata sont un plat savoureux et rapide à préparer, parfait pour les dîners en semaine. Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez créer un repas délicieux qui ravira toute votre famille. Suivez cette recette simple et savourez le goût authentique des escalopes de veau, agrémentées d’une sauce au citron et aux câpres.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Mesure |
|---|---|
| Escalopes de veau | 4 pièces |
| Farine | 50 g |
| Beurre | 30 g |
| Jus de citron | 2 cuillères à soupe |
| Câpres | 1 cuillère à soupe |
| Persil frais | Mélangez au goût |
Temps de préparation
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 15 minutes
Rendement : Pour 4 personnes
Instructions et directives détaillées
Préparation des ingrédients
– Rassemblez tous les ingrédients nécessaires pour la recette et préparez votre plan de travail.
Préparation de l’escalope de veau
– Aplatissez les escalopes de veau à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie pour qu’elles aient une épaisseur uniforme.
Enrobage des escalopes
– Passez les escalopes de veau dans la farine, en veillant à bien les enrober de manière homogène.
Cuisson des escalopes
– Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les escalopes et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Ajout de la sauce
– Retirez les escalopes de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez le vin blanc et le jus de citron. Grattez les sucs de cuisson pour bien les mélanger à la sauce.
Finalisation du plat
– Remettez les escalopes dans la poêle avec la sauce et laissez mijoter pendant environ 2 minutes pour bien les enrober.
Service
– Servez les escalopes chaudes, nappées de sauce, accompagnées d’un légume ou d’une garniture de votre choix.
Remarques
Conseil de cuisson
– Faites attention à ne pas surcuire les escalopes pour qu’elles restent tendres et juteuses.
Variantes possibles
– Vous pouvez ajouter des câpres à la sauce pour un goût plus piquant.
Accompagnements recommandés
– Ce plat se marie bien avec des pâtes, du riz ou des légumes sautés.
Techniques de cuisson
Préparation des escalopes
Pour commencer, il est important de bien aplatir les escalopes de veau afin qu’elles cuisent uniformément. Utilisez un maillet à viande ou une casserole pour obtenir une épaisseur homogène.
Saisir la viande
Chauffez une poêle à feu vif et ajoutez de l’huile d’olive. Saisissez les escalopes de veau pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela permet de conserver le jus à l’intérieur.
Préparer la sauce
Après avoir retiré la viande, déglacez la poêle avec du vin blanc ou du bouillon. Grattez les sucs au fond de la poêle pour ajouter de la profondeur à la sauce.
Ajouter le beurre
Incorporez du beurre dans la sauce pour l’enrichir et lui donner une texture soyeuse. Cela contribue à lier les saveurs.
Service de la viande
Servez les escalopes nappées de sauce, accompagnées de pâtes ou de légumes pour un repas équilibré.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de conserver les escalopes de veau ?
Les escalopes de veau doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les deux jours suivant l’achat. Vous pouvez également les congeler si nécessaire.
Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du porc à la place du veau, mais le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux choisis.
Quel type de vin est recommandé pour déglacer ?
Un vin blanc sec est préférable pour déglacer, car il aide à équilibrer les saveurs et à apporter une acidité agréable.
Comment savoir si les escalopes sont cuites à point ?
La viande doit être dorée à l’extérieur et légèrement rosée à l’intérieur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier une température de 65 °C.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Vous pouvez cuire les escalopes à l’avance et les réchauffer à feu doux avec la sauce, mais il est préférable de les servir immédiatement pour une texture optimale.
Conclusion
Les escalopes de veau piccata sont un plat savoureux et rapide à préparer, parfait pour un repas en semaine ou pour impressionner lors d’un dîner. Avec leurs saveurs zesty et leur texture tendre, elles se marient à merveille avec divers accompagnements. N’hésitez pas à essayer cette recette qui promet d’être un véritable bonheur pour vos papilles.
Accompagnement de légumes grillés
Des légumes de saison, comme des courgettes, des poivrons et des carottes, grillés à l’huile d’olive, apportent une touche colorée et nutritive à votre plat.
Pâtes au citron et parmesan
Des pâtes légères au citron et parmesan complimentent parfaitement la sauce piccata, créant une assiette équilibrée et délicieuse.
Riz basmati parfumé
Un riz basmati blanc ou sauvage légèrement parfumé aux herbes présente un accompagnement qui absorbe bien la sauce, ajoutant de la texture.
Salade verte croquante
Une simple salade verte avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive offre une fraîcheur qui équilibre le plat principal et stimule l’appétit.
Purée de pommes de terre crémeuse
Une purée de pommes de terre lisse et crémeuse forme une belle base qui se marie délicieusement avec le goût du veau.
Glace au citron en dessert
Terminez le repas sur une note rafraîchissante avec une glace au citron, un dessert léger qui complétera à merveille le repas.